 | ABRUZZO |
 Su
pasado pastoril y agrícola se vuelca en su gastronomía proponiendo
gustos fuertes basados en gran parte en su carne ovina, quesos y
verduras. Pasta en Abruzzo es sinónimo de
"maccheroni alla chitarra": consiste en colocar
la hoja de masa sobre unas cuerdas metálicas que la cortarán dando
forma a los maccheroni. La salsa preferida para esta pasta es el
ragú de cordero o el clásico jugo o salsa de tomate y albahaca; uno
de los alimentos más importantes de ésta región son el queso
pecorino, la
"scamorza "de leche de vaca y el
"marcetto" –un triturado de pecorino macerado en leche de
oveja, deliciosa para untar sobre el pan-; su cocina litoral es rica
en platos a base de pescado, frutos de mar y crustáceos servidos en
sopas, risott , con la pasta o en ensaladas. Otros platillos famosos
:
"vincisgrassi", la
"n'grecciata" . La región
Abruzzo tiene la mas grande producción del mundo del
"zafferano" (polen de Croco),
conocido como polvo de azafrán .
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