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 Una tierra no muy rica en recursos naturales; el elemento base es la carne de cerdo, produciéndose embutidos de altísima calidad:
"prosciutti, salsicce, capicolli y pancetta"; el
“peperoncino rosso” ocupa un escalafón de relevancia en la cocina popular, recibiendo diversos nombres:
“diavulichiu” –diablillo-, “frangisello” –rompedor-,
“cerasella” y “pupon”. La pasta más usada es la de sémola de grano duro, típicos son los ravioles “alla potentita” con sus rellenos de jamón, ricota, perejil, huevo y pimienta;
 en Matera se prepara el “calzoncini”, pequeña medialuna de pasta rellena de ricota, azúcar, canela y nuez moscada; característico de la basilicata es el
“fusilli con le fave”; la más típica pizza lucana es el
“ruccul”, con ajo, aceite de oliva, orégano ychile; preciada la carne de cordero y oveja; la más antigua y característica receta para cocinar el cordero es
“la pignati”, receta conocida con el nombre de “pecora nel coccio”: en un recipiente de terracota sellado con arcilla se introduce la carne del cordero mezclada con piezas de salchichón,
queso pecorino, tomate, papa, cebolla y una generosa cantidad de
"peperoncino rosso", y, todo debe ser cocido en horno a alta temperatura.
La Basilica es notoria por su sabrosa sopa de mar y por su fantasiosa receta con la cual se viene preparando la anguila y truchas, pescadas en su lago interno; famoso también es el bacalao al horno preparado con papas y tomate; la verdura es muy utilizada como platillo de acompañamiento para la carne; la berenjena –"melanzana"-, que en Lucania
hay una variedad de color rojo, es preparada de los modos más dispares, frita, en agridulce, asada y envuelta; está muy difundida la preparación del"caciocavallo", un queso que debe su nombre al particular método de estacionamiento, la forma asegura copiar la figura a “caballo” de un garrote; dentro de sus
postres son característicos los “panzerotti” con relleno dulce y los buñuelos de ricota, de
simple preparación . |
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