 | CAMPANIA |
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 Hablar de la cocina campana y napolitana es una invitación a celebrar el más festejado platillo italiano:
“la pizza”. Es un invento popular,
cuando la reina Margherita en el 1889 fue de visita a Nápoles un creativo pizzero, Raffaele Esposito, tuvo la idea de dedicarle la llamada pizza “Margherita”:
tomate, mozzarella y albahaca, para festejar con el “tricolor” la
entonces nueva unidad de Italia. Una rica variación de la pizza es el “calzone
napoletano”.
 La fantasía napolitana creó una increíble variedad de pastas: vermicelli, fusilli, spaghetti, tortiglioni, rigatoni, ziti, maccheroni y muchos otros. Innumerables son las salsas con que se acompañan las pastas. El más simple y el más asombroso: con tomate y albahaca la "pummarola 'n coppa ". El “ragú del guardiaporta”, o “rraú”, : una comida completa con carne de ternera rellena de queso, perejil, ajo, piñones , uvas, tomate y vino tinto. Se condimenta la pasta mientras que la carne constituirá el segundo plato de la comida. El tomate es elemento base de la cocina campana. Se cultivan dos importantes variedades : de San Marzano, para la preparación de salsas, la pummarola, y uno de Torre del Greco, para las ensalada. Nápoles hizo de la mozzarella su símbolo no solo a través de la pizza, sino también por la “mozzarella in carrozza” y la "ensalada caprese". Otros quesos: ricota, caciocavallo y scamorza a forma de pera. En los primeros platos recordamos al “sartú”, un timbal de arroz que contiene verdura, menudos de pollo, carne picada y mozzarella; vermicelli ( tipo de espagueti ) con vongole ( almejas ), la “lasagne di carnevale”, rellena de "salciccia", albondiguillas, ricota y mozzarella, luego gratinada. Por los otros platillos :“il polpettone”, carne de ternera que lleva como almohada salciccia", jamón, uva, piñones ; el “fritto mixto”, para lo cual son utilizados veinte especialidades diversas; el “calamaretti alla napoletana”, acompañado de piñones y aceitunas negras; el “fettine alla pizzaiola”, escalopas en salsa de tomate y mozzarella; e el “cecenielli”, pequeño pescadito frito dentro del pastel; el conejo a la ischitana. Los postres más famosos son la “pastiera napoletana”, de ricota y naranja, la “sfogliatella”, pasta dulce, rellena de ricota, fruta confitada, canela y vainilla; y el “babá”, en forma de hongo, embebido en ron y pintado con gelatina de albaricoque (damasco). En Campania se produce un optimo “limoncello”, licor a base de limón. |
