 | EMILIA ROMAGNA |
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 La Emilia – Romagna
es la tierra de la cocina rica y fantasiosa: la Emilia, con sus amplias llanuras y sus huertos,
y la Romagna, a lo largo del mar Adriático. Auténticos tesoros de la cocina nacional italiana,
el queso parmesano y el
"prosciutto" , renombrados en todo el
mundo. La pasta, hecha rigurosamente a mano, en las formas más fantasiosas y
con los rellenos más diferentes. Bologna es celebre por los
“tortellini” con el típico relleno que resalta el gusto de la mortadela, servidos con
"ragú de carne" o en el caldo de pollo. El
"tortellino" es probablemente la pasta rellena más popular de Italia y según la tradición representa la imitación del obelisco de Venus.
Otro primer platillo tradicional son "le tagliatelle" –tallarines- al
"ragú de carne" y la
“lasagna” – lasaña . La Romagna es especialista en los “cappeletti”, mientras que el relleno de la lasaña es muy frecuentemente
sustituido con
mariscos provenientes del Adriático. Los “tortelloni” de Piacenza con
requesón y espinacas. En Modena los ravioles de carne asada. Abundan los platillos de “selvaggina”
( caza) : “il cinghiale, il fagiano y la lepre”. La cocina marítima ofrece
el“brodetto” –caldo de pescado-.
Sin olvidar la anguila de la Valle de Comacchio:
d esmbocaduras del delta del rio Po. Los postres regionales típicos son
“zuppa all´emiliana”, similar a la sopa inglesa, con chocolate, café, mermelada de ciruelas, ron y alquermes; después los “tortellaci” que se comen en Carnevale,
con el relleno de chocolate, mermelada de guindas, nueces y castañas, sin olvidar la
“spongata di Parma”, postre de origen medieval a base de piñones, nueces, especies y hiervas.
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