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 “bucatini all´amatriciana”, alcachofas a la judía,
“saltimbocca alla romana”,
“l´abbacchio”, bastan sólo estos nombres de platillos famosos para destacar la importancia del arte culinaria de Roma; los romanos aprecian tanto las
propiedades del cerdo que le han dedicado el nombre de una de las calles de la ciudad: vía Panisperna –del latín panis, pan, y perna, jamón. La lista de platillos
de carne de la cocina romana popular es infinita.
 En Lazio
y Roma hay una tradición que resguarda los platillos de peces, sean
de mar o de lago. Una de esas tradiciones muy respetadas por los
romanos es la cena de Navidad, riquísima en la presencia de pescado.
Es notorio el amor que demuestran los romanos por el primer plato de
pasta, un enorme platillo de ,“rigatoni” “bucatini” o “spaghetti” es el inicio ideal para cualquier tipo de comida, aunque en este caso los habitantes de la capital han recibido la tradición de sus anteriores progenitores que comían el
“laganun”, hecho con agua y harina y cocidos con una técnica desconocida;
“la bruschetta”, hecha de pan tostado,
“bruscate” apunto, frotado con ajo y bañado
de aceite de oliva, en la versión umbra y toscana es completada con una
rodaja de tomate fresco; entre sus
postres se destaca la “crostata de ricota”, derivada de la tradición
judia, una pasta "frolla" rellena de
requesón fresco y crema pastelera; otra, la
“pignolata”, hecha de almendras cocidas en miel y azúcar.
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