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 La cocina ligure es por tradición una cocina vegetariana y de pescado y de tiempo. Imposible es hablar de Genova sin mencionar “il pesto alla genovese". Se encuentra en todas partes, en casa, en los restaurantes de clase alta, en las hosterías. En Liguria el pesto acompaña a casi todos los primeros platillos:
"la lasagna" los ñoquis, "el minestrone",
y sobre todo “le trenette”,
los tradicionales spaghetti ligures descendientes de la
“tria” siciliana. Un platillo simbólico de esta ciudad està la
“cima alla genovese”: molleja, seso, guisantes, ajo, pistachio, queso rallado y hiervas son utilizadas para rellenar un pecho de novillo Pasta y
"focaccia": la cocina ligure es considerada la patria de la pasta de grano duro; en Pontedassio
está la sede del "Museo degli spaghetti", en la casa original de la familia Agnesi que utilizaba sus propias naves para importar granos de Rusia.
"Pansotti" relleno con salsa de nuez o con ricota y hiervas; el
"zembi", relleno de pescado, el típico
“gattafuin”, especialidad de Levanto, es un gran
raviol relleno de verdura, frito en aceite de oliva; particularisimo es el
“raviolo dolce”, hecho con pasta dulce, conteniendo cáscaras abrillantadas, ricota y chocolate. Muy renombrada es
“la focaccia”, pan salado
saboreado con romero y aceite de oliva, a veces relleno con quesos. Famosa es la
"torta pasqualina", una tarta de masa de hojaldre rellena de verdura, huevos, quesos.
En Navidad y Pascua es difundida la usanza de comer la
focaccia dulce con piñones:“il pandolce”, llamado
"panettone ligure" . |
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