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 En Marche se
juntan las influencias de la tradición gastronómica provenientes del norte y del sur de Italia. El gusto de la cocina
"romagnola y umbra, laziale y abruzzese" reverberan de manera clara en el recetario
"marchigiano". El aspecto campestre de la cocina
de las Marche es dominado por las setas y el uso del olivo.
 Los platillos fuertes son a base de carne, entre los cuales se encuentra la sabrosísima
“porchetta”. Sobre la costa en cambio se puede degustar una gran cantidad de productos
hiticos. Entre los platillos con carne, uno que simboliza a Pesaro, es los “tournedos alla Rossini”, filet recubierto con jamón,
setas, perejil, limón y pimienta molida; son muy utilizadas también las carnes ovinas, riquísimo
“l´agnello alla brace” –cordero a la braza-, la “capra alla griglia”
–cabra grillada- y el
“coniglio imbottito con prosciutto”
–conejo relleno con jamón, ajo y perejil-.
Los postres de Marche son mayormente a base de fruta seca y almendras, el más típico es probablemente el
“frustingolo”, hecho con pasas , higo seco, nueces, almendras y chocolate amargo; después el
“caciuni o
calzoni” relleno de queso pecorino, limón y azúcar
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