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  La crianza de ovejas marca el punto cardinal de su economía pastoril y agrícola.
"Peperoncino rosso" chile
rojo, que se llama
"lazzariello, es considerado como el elemento más característico de la cocina regional. La elaboración de la pasta es elevadísima,
"laccozzelle, cirioli, fusilli, lasagnelle
"con el ragú de chile, cordero, hongos, y queso pecorino .
"Calcioni" con relleno a base de ricota, jamón y gamuza. Se destaca la sopa de ortigas, una receta de origen del siglo XVI, es muy utilizado
el cabrito y la oveja preferiblemente al espadon.
La típica "salsiccia ferrazzanese"
( aromatizada con "peperoncino" y semillas de hinojo
). En los postres Molise inventó el
"picellati y la cicerchiata" , un embutido de miel, nueces y almendras, aromatizado con canela y cáscara de naranja;
y el "caragnoli" , buñuelo inmerso en miel.
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