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  Col Reino de Saboya Torino se convierte en la primera capital italiana. Caza y pesca completan la dieta piamontesa, sin descontar naturalmente la
polenta. La cocina piamontesa es una cocina simple y refinada: de las colinas del Monferrato, de Albese el renombrado “tartufo bianco”
trufa blanca. En la Bassa piamontesa alrededor de Novara y Vercelli se cultiva una de las más grandes cantidades de arroz de toda Europa; consumida desde tiempos remotos y muy
apreciada es la rana. Entre los antipastos, un platillo símbolo, lo constituye la “bagna cauda”,
heredero del famoso “garum”-, los piamonteses modificaron la receta hasta llegar a la mezcla
 de anchoas y aceite de
oliva que se conoce en la actualidad. Conocidos en todo el mundo los
Ravioli de estofado de carne.
La comida se acompaña solamente con pan, y el típico “grissini”, la más original invención gastronómica sub-alpina que fue introducida en la mesa de los súbditos de Carlos Emanuele II. El postre más conocido en Piamonte es el simple “zabaione”, mientras para los amantes del chocolate Torino ofrece el tradicional “gianduíotti”, típico chocolate triangular a la avellana; es de destacar finalmente la particular castaña denominada por los piamonteses “marrone” por su pulpa de color claro y estriada, son famosas en todo el mundo el “marrón di Cuneo”, por la pulpa dulce y friable utilizada para la preparación de los
marrons glacés.
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