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 La alimentación pugliese, típicamente mediterránea: pescados y verduras. Para los embutidos “il capocollo, la soppressata y le salsícce”; aquella con semillas de
finocchio – hinojo - hecha en Martina Franca y aquella de Lecce llamada
“sanguinaccio”, hecha con la sangre y el seso del cerdo.
Famosísimas “le orecchiette pugliese”, la pasta con forma de pequeña
almeja que recoge el jugo de manera excelente, también
“le pestaluzze, le chiancarelle, i troccoli, le fenescéchie”.
 “Il ciambotto”, que en dialecto significa mezcla , obtenido de diversas especialidades de pescados del mar Adriático. Muy difundida es la pizza de verdura; la típica del Salento es “la púdica”, que consiste en dos discos de pasta sobrepuestos rellenos de cebolla, tomate, aceitunas negras y anchoas. Los puglieses piensan que ellos inventaron
“il calzone”, : “calzunciddi” de dimensiones redondas y puede ser también frito en sartén con un relleno riquísimo de aceitunas, cebolla y queso pecorino. Recordemos también “le carteddate”, dulce de pasta de hojaldre
saboreado con miel y aromatizado con canela; el
“cauciuni”, pasta hecha con garbanzo, chocolate, fruta confitada y vino cocido.
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