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 Aislamiento
y el control romano, bizantino, pisano, genoves, árabe, español y
italiano: a los españoles la “cordula cun pisciuri”, del español
cordero, y del sardo “pisciuri” –
 guisante-;
de los árabes a versión sarda del cus-cus, que allí ha tomado el nombre
de “cascá” . Los más simples
elementos: pan, leche, queso y carne de oveja. El producto alimentario
símbolo de Sardegna es el “pane carasau”,
llamado también “fresa o pistoccu”,
pero mejor conocido como “carta da música”.
Un pan : el “moddizzosu” o pan “tonnu”
es en efecto un pan de dimensiones gigantescas pudiendo llegar a
pesar 16 Kg. El pan constituye la base de la sopa del pan
“frattau”, pan mojado acompañado de
tomate y huevo .
Las
“impanadas”, que es la pasta
rellena de carne, embutidos, guisantes alcachofa y aceitunas.
El queso más famoso es el “pecorino cacio
fiore”, de pasta compacta y del gusto primero dulce y
después picante . La cocina de las carnes es de los pastores,
 el
“carraxius”, enterrado,
sobre una capa de mirto, impregnada de los perfumes de ese
arbusto . Pescados y frutos de mar:
“il gatuccio” de la familia de los tiburones. Y
"la bottarga" dell'Isla de
Carloforte, huevos de atún curados y prensados.
Los dulces más típicos de la tradición sarda son las
“sebadas”, gran raviol relleno de
queso frito en aceite y recubierto de miel. En Nuoro es
“l´aranzada”, turrón a basa de
cáscara de naranja, almendras tostadas y miel.
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