 | TOSCANA |
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  Mares
y montañas : pescado, castañas, aceite de oliva, setas, frijoles.
Sin olvidar la Maremma. Esto es el patrimonio gastronómico de la
antigua tierra de los Etruscos. La fama de ésta tierra es debida principalmente a la absoluta bondad de los elementos de base , el aceite de oliva extra virgen producido allí es de calidad excepcional.  Entre las pastas la más celebre son las “pappardelle alla lepre” con salsa de liebre cocida en vino rojo, aceite de oliva y tomate; como platillo principal encontramos la celebradísima
“costata alla fiorentina”, se trata de una pieza de lomo que no puede superar los sietecientos gramos de peso y se cocina sobre brazas muy lentamente, no siendo
volteada, ni pinchada para que no pierda sus jugos, terminada se puede salar y condimentar con aceite de oliva y hierbas finas; es muy utilizado el pollo hecho en variados platos: “alla diavola”, “alla cacciatora”, “fritto alla toscana” o
"allo spiedo"; en la costa el famoso
“cacciuco”, se
trata de una sopa de pescado. Entre sus postres es el famoso
“panforte”,de Siena de origen medieval rico en especies, almendras, frutas secas
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