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 La carne es el sostén reconocido de la cocina regional umbra, la técnica de origen pastoral es
“grillar “ o el
“spiedo” que permite saborizarlas con esencias olorosas y resaltarla a través de hiervas aromáticas.
La patria del embutido, Norcia, ciudad del sudeste de la región, es reconocida como sede tradicional de los embutidos italianos; la palabra
“norcino” es comparada como sinónimo de embutidos:
salsicce, coppe, sopprassate, mortadelle, capocollo –lomo de cerdo - y prosciutti. Los productos íticos provienen del lago Trasimeno y son de optima calidad,
 entre sus platos típicos recordemos
“la carpa in porchetta”.
Honor y orgullo de la cocina umbra es la trufa negra, recolectada de marzo a noviembre en el valle Nerina y en Spoleto . La trufa negra –tartufo nero- es parte esencial de muchísimos platillos .
Entre los primeros platos es de recordar
“le ciriole”, tagliatelle en sofrito de aceite y ajo o con ragú de carne; los spaghetti con panceta y mejorana o con anchoas y trufas negras; el maccheroni
“strascinati”, con salchicha, huevo y grano padano; los “umbrici” que son spaghetti hechos en casa, servidos con tomate, ajo, aceite y abundante pecorino; entre los dulces recordamos
“le pignoccate”, a base de piñones y azúcar, el tradicionalísimo “serpentone delle monache cappucine”, un strudel a base de almendras que toma la forma de una serpiente con los ojos de cereza y la lengua de almendras; el
“pampenato”, que une el sabor de la miel a la pimienta y las especies picantes.
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