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VALLE D'AOSTA |
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 Tierra de valles, pastizales y bosques dominada por picos
permanentemente nevados. La formula de preparación del queso fontina
asciende al 1480, del verbo fondere –fundir- que bien se adaptaba
con la regla de preparación de éste exquisito producto;
lo encontramos en “la fonduta”, “la sopa”, “los ñoquis” y “la costeletta alla valdostana”. Otro producto base de la cocina della valle es la
polenta, y el pan obscuro de harina de
trigo y centeno. El tocino de Arnad, "il lardo" servido aromatizado con romero sobre pan negro o polenta tostada; la “mocetta” la carne salada y seca del “camoscio” ( gamusa); el "boudin” compuesto de sangre de cerdo, papa, tocino y especies.  La polenta constituye a diario un plato insustituible de la dieta de los valligiani. Como platillo principal, el más difundido, es la “carbonade”, se trata del típico ragú –salsa de carne y tomate- de carne salada suavizada con  abundante
vino tinto. La “cotoletta alla valdostana”
–costilla
, pasada en huevo y pan rallado, frita en manteca y luego cubierta con
una generosa capa de fontina y jamon de cerdo. De gran efecto los
postres de la tradición valdostana. Recordamos “il blanc manger”
–manjar blanco-, deliciosa montaña de castañas
hervidas en azúcar, cacao, leche y ron, luego recubiertas de
crema batida. Para acompañar la digestión en el
valle de la Valle d´Aosta es difundido “il genepí”, licor producto de una plantita denominada Artemisia spicata; tomándolo
con café, caliente, todos juntos en grupo, de un solo vaso de
madera : la grolla dell'amicizia.
(vaso de la amistad) |
