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 La cocina veneciana tiene una origen que, el comercio con el medio y el extremo Oriente en el tiempo del esplendor republicano, no disminuieron su propio
recetario.
Las especialidades abundan en la provincia, Treviso, Padova, Vicenza y Verona pueden ofrecernos recetas famosas en toda Italia .
Comer veneciano significa degustar el pescado del alto Adriático. Pescado
de tipología casi infinita. El “risotto al nero di seppia”, con gambas, con anguila, gobio y cappe
(berberechos y almejas). Apreciadísimo también es el
“pasticcio di pesce”,
compuesto de lasaña con pescado y crustáceos. La salsa típica para
acompañar el pescado està preparada con perejil y ajo triturado en aceite
de oliva y perfumada con pimienta molida. La fritura veneciana, el
“fritto misto” clásico esta
preparado con gambas, calamares y pequeños lenguados; un
platillo típico es le
“baccalá mantecato”, donde el bacalao,
es en realidad pez palo . A Verona
" la peverada", la famosa salsa veneta hecha
con
caldo, especias, pan molido, muchísima pimienta y
tuétano, "la pastisada"
en la cual se guisa carne de caballo con vino
Valpolicella.
 Famosos son el “fegato alla veneziana”
y “risi e bisi”
. Se habla que en Veneto existen cuarenta platillos de arroz, combinados con los ingredientes más dispares: carne, pescado y sobre todo verduras como: zucchini, espárragos, guisantes.
Sin mencionar el famoso "radicchio
trevigiano " (Treviso). La
polenta es por los venecianos como un pan; . Entre
las pastas recordamos los “bigoli”,
tallarínes oscuros y gruesos, condimentados con salsa de pato, y también
los “bigoli con i rovinazzi”, salsa a base de crestas de gallo. Entre los
postre, el “pandoro”,
es el postre navideño de Verona . Por
lo último recordamos el turrón de almendras y el de bizcochos secos, “zaleti” y “baicoli”.
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